Cocinero de línea
Reporta a
Gerente de Cocina
Resumen del puesto
Cocine carnes, pescados, verduras, sopas y otros productos alimenticios calientes, así como prepare y divida los productos alimenticios antes de cocinarlos. También realice otras tareas en las áreas de preparación de alimentos y platos finales, incluido el emplatado y la guarnición de productos cocinados y la preparación de guarniciones apropiadas para todos los platos calientes del menú.
Actividades y responsabilidades
Primario
- Promover, trabajar y actuar de manera consistente con la misión de Legacy Restaurant y sus afiliados para incluir Mellow Mushroom, Burrito Gallery y The French Pantry: Proporcionar una experiencia única y extraordinaria a todos de una manera que gane la lealtad de los huéspedes y miembros del equipo.
- Inspeccione y limpie y mantenga las áreas de preparación de alimentos, como equipos y superficies de trabajo, o áreas de servicio para garantizar prácticas seguras y sanitarias de manipulación de alimentos.
- Asegúrese de que los alimentos se almacenen y cocinen a la temperatura correcta mediante la regulación de la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos de cocina.
- Asegure la frescura de los alimentos y los ingredientes comprobando la calidad, realice un seguimiento de los artículos antiguos y nuevos, y rotando las existencias.
- Conoce y cumple consistentemente con los tamaños de porción estándar del restaurante, los métodos de cocción, los estándares de calidad y las reglas, políticas y procedimientos de la cocina.
- Responsable de la calidad de los productos servidos.
- Almacena y mantiene niveles suficientes de productos alimenticios en las estaciones de línea para soportar un período de servicio sin problemas.
- Maneja, almacena y rota todos los productos alimenticios y suministros de acuerdo con las políticas y procedimientos del restaurante.
- Gire o revuelva los alimentos para garantizar una cocción uniforme.
- Sazone y cocine los alimentos de acuerdo con las recetas o el juicio personal y la experiencia.
- Horne, asa, asa y cocina al vapor carnes, pescado, verduras y otros alimentos.
- Pese, mida y mezcle los ingredientes de acuerdo con las recetas o el juicio personal, utilizando varios utensilios y equipos de cocina.
- Porciones, organice y decore los alimentos, de acuerdo con el tamaño estándar de las porciones y las especificaciones de la receta, y sirva los alimentos a los servidores o invitados.
- Observe y pruebe los alimentos para determinar si se han cocinado lo suficiente, utilizando métodos como probarlos, olerlos o perforarlos con utensilios.
- Siga la presentación adecuada del plato y la configuración de la guarnición para todos los platos.
- Lave, pele, corte y siembre frutas y verduras para prepararlas para el consumo.
- Cortar y recortar carnes como carne de res, ternera, jamón, cerdo y cordero para el servicio caliente o frío, o para sándwiches.
- Ayuda en las tareas de preparación de alimentos durante los períodos de menor actividad según sea necesario.
- Sustituya o ayude a otros cocineros durante emergencias o períodos de prisa.
- Cierra la cocina siguiendo la lista de verificación de cierre para las estaciones de cocina y ayuda a otros a cerrar la cocina.
- Asista a todas las reuniones programadas de empleados y ofrezca sugerencias para mejorar.
- Coordinar y ayudar a otros empleados a satisfacer las necesidades de los huéspedes y apoyar la operación del restaurante.
- Rellene a los compañeros de trabajo cuando sea necesario para garantizar los estándares de servicio al huésped y las operaciones eficientes.
Suplemental
- Consulte con el personal de supervisión para planificar los menús, teniendo en cuenta factores como los costos y las necesidades de eventos especiales.
- Mantenga registros y cuentas.
- Estimar el consumo esperado de alimentos, obtener alimentos del almacenamiento.
- Carnicería y vestir animales, aves o mariscos, o carne cortada y deshuesada antes de cocinar.
Herramientas y tecnología
- Uso comercial:
- licuadoras, molinos, cortadoras
- pollos de engorde, hornos de convección, freidoras, planchas, parrillas, hornos microondas, cocinas, asadores, vaporizadores
- cubiertos (cuchillos de deshuesar, cuchillos de chef, cuchillos de pelar)
- hornos (hornos transportadores, hornos de cremallera giratoria, hornos de salamandra, hornos de pizza, hornos para fumadores u hornos de humo)
- Maquinaria de corte
- Cuchillos domésticos
- Sistemas de etiquetado de seguridad alimentaria
- Computadoras personales
- Terminal de punto de venta
- Maquinaria de corte
- Software de planificación de menús
- Software de gestión de inventario
- Software de punto de venta Aloha
- Software de hoja de cálculo (Microsoft Excel)
Cualificaciones mínimas
- Dos o más años de experiencia en preparación de cocinas y cocción
- Al menos 6 meses de experiencia en una capacidad similar
- Capaz de comunicarse eficazmente con los gerentes y el personal de cocina
- Capaz de alcanzar, doblar, agacharse y levantar con frecuencia hasta 40 libras
- Capaz de trabajar de pie durante largos períodos de tiempo (hasta 9 horas)
Somos un empleador con igualdad de oportunidades y todos los candidatos calificados recibirán consideración por el empleo sin distinción de raza, color, religión, sexo, origen nacional, estado de discapacidad, estado de veterano protegido o cualquier otra característica protegida por la ley.
MISIÓN:
Brindar una experiencia única y extraordinaria a todos de una manera que gane la lealtad de los huéspedes y miembros del equipo.
VISIÓN:
Seremos reconocidos como un líder extraordinario en la industria hotelera a través de la búsqueda apasionada de la excelencia en todos nuestros esfuerzos.
VALORES:
Integridad – Seremos abiertos y honestos en todas las actividades. Siempre haremos lo correcto.
Enfoque en el huésped : somos atractivos, receptivos y flexibles para brindar el más alto nivel de hospitalidad extraordinaria a nuestros huéspedes.
Respeto : valoramos al equipo y a los invitados, al tiempo que aceptamos la diversidad y tratamos a las personas con cortesía y amabilidad en todas las interacciones.
Voluntariado comunitario : nuestras decisiones comerciales están guiadas por un compromiso compartido de ser miembros activos y responsables de las comunidades en las que trabajamos y vivimos.
Lealtad : estamos dedicados a la misión de Legacy Restaurant Group y todos somos personalmente responsables de mantener y promover su visión.
Búsqueda de la excelencia : buscaremos la excelencia en todo lo que hacemos en un esfuerzo por crear una cultura extraordinaria que logre los más altos niveles de éxito en todas las medidas de desempeño.
El éxito de nuestros restaurantes es un reflejo directo del talento y la dedicación de los extraordinarios miembros de nuestro equipo.
Desde la cocina hasta el comedor, cada miembro del equipo juega un papel vital en nuestra búsqueda de la experiencia perfecta para el huésped. Estamos comprometidos a atraer a los mejores de la industria mientras tratamos a cada persona con respeto y dignidad. Entrará en un entorno en el que su arduo trabajo realmente marca la diferencia y nos ayuda en nuestra búsqueda de una calidad excepcional. Valoramos las habilidades, las fortalezas y las perspectivas de nuestro diverso equipo, y dependemos unos de otros para cultivar una atmósfera disciplinada y gratificante. Estamos continuamente compartiendo ideas y aprendiendo para mejorar nuestra organización y a nosotros mismos.
La hospitalidad es un ingrediente clave para crear una experiencia gastronómica excepcional, y la gran hospitalidad comienza con una simple sonrisa y una calidez genuina. Las sonrisas no solo impresionan y dan la bienvenida a nuestros invitados, sino que también energizan a nuestros compañeros de equipo.
Abordamos la comida y el servicio como una forma de arte que requiere gracia, delicadeza y sofisticación. Actuar con cuidado asegura que la eficiencia nunca se convierta en prisa y que la calidad nunca sufra por la conveniencia. A través de una presentación cuidadosa de uno mismo y de nuestra comida, mostramos respeto por nuestros ingredientes, nuestros edificios, nuestros invitados y nuestros colegas.
La atención al detalle es más importante en la hospitalidad y el servicio. A menudo, las cosas más pequeñas son la parte más memorable de la visita de un huésped. Cada detalle contiene una oportunidad para dejar una impresión duradera.
Esperamos que su tiempo con nosotros sea satisfactorio en muchos niveles. Es nuestro sincero deseo compartir con usted el mensaje de la hospitalidad como una herramienta no solo para el restaurante, sino también para su vida diaria.
