Reporta a
Gerente de Cocina
Resumen del trabajo
Cocine carnes, pescados, verduras, sopas y otros productos alimenticios calientes, así como prepare y divida los productos alimenticios antes de cocinarlos. También realiza otras tareas en las áreas de preparación de alimentos y platos finales, incluido el emplatado y la guarnición de artículos cocinados y la preparación de guarniciones adecuadas para todos los platos calientes del menú.
Actividades y responsabilidades
Primario
- Promover, trabajar y actuar de manera coherente con la misión de Legacy Restaurant y sus afiliados de incluir Mellow Mushroom, Burrito Gallery y The French Pantry: Brindar una experiencia única y extraordinaria a todos de una manera que gane la lealtad de los huéspedes y miembros del equipo.
- Inspeccione, limpie y mantenga las áreas de preparación de alimentos, como el equipo y las superficies de trabajo, o las áreas de servicio para garantizar prácticas seguras e higiénicas de manipulación de alimentos.
- Asegúrese de que los alimentos se almacenen y cocinen a la temperatura correcta regulando la temperatura de los hornos, parrillas, asadores y otros equipos de cocina.
- Garantice la frescura de los alimentos y los ingredientes comprobando la calidad, realice un seguimiento de los artículos antiguos y nuevos y rote las existencias.
- Conoce y cumple consistentemente con los tamaños de porciones estándar del restaurante, los métodos de cocción, los estándares de calidad y las reglas, políticas y procedimientos de cocina.
- Responsable de la calidad de los productos servidos.
- Almacena y mantiene niveles suficientes de productos alimenticios en las estaciones de línea para respaldar un período de servicio sin problemas.
- Maneja, almacena y rota todos los productos y suministros alimenticios de acuerdo con las políticas y procedimientos del restaurante.
- Voltee o revuelva los alimentos para asegurar una cocción uniforme.
- Sazone y cocine los alimentos de acuerdo con las recetas o el juicio y la experiencia personal.
- Hornee, ase, asar y cocinar al vapor carnes, pescados, verduras y otros alimentos.
- Pese, mida y mezcle los ingredientes de acuerdo con las recetas o el juicio personal, utilizando varios utensilios y equipos de cocina.
- Porcione, organice y decore los alimentos, de acuerdo con los tamaños de porción estándar y las especificaciones de la receta, y sirva la comida a los camareros o invitados.
- Observe y pruebe los alimentos para determinar si se han cocinado lo suficiente, utilizando métodos como probarlos, olerlos o perforarlos con utensilios.
- Siga la presentación adecuada del plato y la configuración de guarnición para todos los platos.
- Lavar, pelar, cortar y quitar las semillas de frutas y verduras para prepararlas para el consumo.
- Corte y recorte carnes como carne de res, ternera, jamón, cerdo y cordero para servicio frío o caliente, o para sándwiches.
- Ayuda en las tareas de preparación de alimentos durante los períodos de menor actividad, según sea necesario.
- Sustituya o ayude a otros cocineros durante emergencias o períodos de prisa.
- Cierra la cocina siguiendo la lista de verificación de cierre para las estaciones de cocina y ayuda a otros a cerrar la cocina.
- Asistir a todas las reuniones programadas de los empleados y ofrecer sugerencias de mejora.
- Coordinar y ayudar a los compañeros de trabajo a satisfacer las necesidades de los huéspedes y apoyar el funcionamiento del restaurante.
- Reemplace a sus compañeros de trabajo donde sea necesario para garantizar los estándares de servicio al huésped y las operaciones eficientes.
- Consulte con el personal de supervisión para planificar los menús, teniendo en cuenta factores como los costos y las necesidades especiales del evento.
- Mantener registros y cuentas.
- Estimar el consumo esperado de alimentos, obtener alimentos del almacenamiento.
- Descuartizar y aderezar animales, aves o mariscos, o cortar y deshuesar la carne antes de cocinarla.
Herramientas y tecnología
- Uso comercial:
- licuadoras, molinillos, rebanadoras
- Pollos de asado, hornos de convección, freidoras, planchas, parrillas, hornos microondas, estufas, asadores, vaporeras
- cubiertos (cuchillos para deshuesar, cuchillos de chef, cuchillos para cocinar)
- Hornos (hornos de cinta, hornos de rejilla giratoria, hornos de salamandra, hornos de pizza, ahumadores u hornos de humo)
- Maquinaria de corte
- Cuchillos domésticos
- Sistemas de etiquetado de seguridad alimentaria
- Ordenadores personales
- Terminal punto de venta
- Maquinaria de corte
- Software de planificación de menús
- Software de gestión de inventario
- Software de punto de venta Aloha
- Software de hojas de cálculo (Microsoft Excel)
Cualificaciones mínimas
- Dos o más años de experiencia en preparación y cocción en cocina
- Al menos 6 meses de experiencia en una capacidad similar
- Capaz de comunicarse de manera efectiva con los gerentes y el personal de cocina
- Capaz de alcanzar, agacharse, agacharse y levantar con frecuencia hasta 40 libras
- Capaz de trabajar de pie durante largos períodos de tiempo (hasta 9 horas)
Somos un empleador con igualdad de oportunidades y todos los candidatos calificados recibirán consideración por el empleo sin distinción de raza, color, religión, sexo, origen nacional, estado de discapacidad, estado de veterano protegido o cualquier otra característica protegida por la ley.
36 Granada es una combinación culinaria única de dos excelentes restaurantes listos para servir a nuestra comunidad local y nuestra vibrante base de visitantes. Nuestros huéspedes pueden disfrutar de una variedad de experiencias bajo un mismo techo. Nuestros comedores ofrecen cocina franco-mediterránea de primera categoría o auténtica vietnamita casera y se unen a un elegante bar común.
La propiedad ofrece más experiencias de hospitalidad más allá de los restaurantes. La Petite Kitchen es un estudio de clases de cocina dirigido por un chef y un comedor privado. Caché La caché es un bar aislado y un espacio de eventos. Estos espacios están abiertos todos los días, son ideales para grupos y son divertidos complementos para los restaurantes. Esperamos poder compartir pronto cada una de nuestras experiencias únicas en 36 Granada.
Nuestros Conceptos
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